Sándwich santafereño; transformando la tradición

Escrito por Alejandra Duarte

Ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño (Cortesía: Colombia.com)

Me encontraba en medio de la búsqueda de un plato nuevo, diferente y creativo, pero que de igual manera mantuviera la esencia de los inigualables sabores bogotanos en los cuales ingredientes como carbohidratos y harinas predominan, con el infaltable arroz en un almuerzo casero, las papas, la yuca… en fin, ¿qué más bogotano que un típico ajiaco santafereño para una tarde familiar cachaca?

Con todo ese sabor que nos brinda la papa criolla, la sabanera y claro la R-12. Pero partiendo de una sopa con tanto reconocimiento y tradición ¿qué podría ser diferente? Tal vez la transformación total del plato, eso fue lo que se me ocurrió, en un primer boceto pensé para iniciar en algún tipo de alimento de panadería, como un delicioso pan de papa. Sabiendo que han sido tan reconocidos últimamente en hamburgueserías innovadoras a nivel nacional e internacional. Con este pensamiento como base, los demás ingredientes simplemente fluyeron con la idea del ajiaco y lo que tradicionalmente lleva. Así que de esta manera se formó el plato, un sándwich con pan de papa criolla y guascas, relleno de pechuga de pollo mechada, mezclado con un sabroso alcaparrado, un poco de puré de papa criolla en las bases del pan y de acompañamiento chips de arracacha. Un plato que mantiene los sabores típicos que recuerdan a un ajiaco, pero en una experiencia totalmente nueva y diferente.

Sigue leyendo

Nuevos chefs en Gustolatino

En Gustolatino Gastronomía estamos en búqueda constante de novedades, recetas latinas y chefs de los cuales aprender platillos deliciosos para preparar en nuestros hogares. Y como el talento de los chefs se trabaja poco a poco y día a día, hoy queremos invitarlos a que conozcan dos futuras promesas gastronómicas colombianas que han aceptado unirse en este viaje gastronómico por América Latina con Gustolatino Gastronomía. Alejandra Duarte y María Camila Arias son estudiantes de la Universidad de la Sabana, una reconocida universidad colombiana, la cual ofrece la carrera de gastronomía para aquellos que han decidido convertirse en chefs y desarrollar su propia aventura gastronómica. Cada una de ellas ya tiene proyectos en mente que desean sacar adelante, chicas con mucho talento e ilusión que han decidido colaborar con nosotros para compartir recetas típicas colombianas. Con mucha capacidad las dos y a medida que compartan sus recetas con nosotros, serán fuente de inspiración para nuevas generaciones y para aquellos que vean la gastronomía como su modo de vida y quieran aportar a la cocina colombiana y a la latina lo mejor de sí mismos. Sigue leyendo