Ceviche de mejillones

(Escrito por Sebastián Baeza – COOKINGNOW)

Recolección de moluscos (Cortesía: ipacuicultura.com)

Recolección de moluscos (Cortesía: ipacuicultura.com)

Chile es uno de los países más reconocidos por la calidad de los mejillones en el mundo. Su método de cultivo es bastante limpio, teniendo en cuenta que viene de las aguas del Pacífico. Los mejillones en general son muy saludables y de bajo contenido en grasa, lo que demuestra que las dietas de países costeros de América Latina llevan una alimentación muy beneficiosa para la salud y donde ingredientes como los mejillones aportan muchos nutrientes. Los choritos (como les llamamos en Chile), aportan al organismo ácidos omega 3, fósforo, potasio, zinc, vitamina B12 y mucho más. Este ingrediente ha sido parte de la dieta de los aborígenes de la zona durante mucho tiempo y está bastante arraigado a la cultura gastronómica chilena.

Ceviche de mejillones (por el chef Sebastián Baeza "Cookingnow")

Ceviche de mejillones (por el chef Sebastián Baeza “Cookingnow”)

Y teniendo en cuenta que el ceviche es una de las recetas más representativas en América Latina y que es compartida por muchos países latinos, vale la pena conocer una de las opciones más preparadas en el territorio chileno. El ceviche es una preparación sencilla, deliciosa, muy sana y muy refrescante; cuya elaboración es bastante cómoda. Lo único que necesitamos es pescado o mariscos muy frescos y de calidad. El ceviche es tan versátil que se adapta al gusto de muchos comensales, pues se puede cambiar de pescado y así obtener la receta que más nos guste. Hoy los invito a que preparemos un delicioso ceviche de mejillones que es ideal para los días de verano como entrada o como acompañante, espero que lo disfruten.

¿Cómo limpio los mejillones para preparar el ceviche?

La limpieza de los mejillones es algo sencillo pero requiere un poco de paciencia, a continuación les doy unas instrucciones de lo que se debe hacer para limpiarlos:

  • Retirar el biso de los mejillones ( una especie de pelitos que vienen en medio de sus dos valvas) con mucho cuidado, para esto podemos hacer uso de un cuchillo. Al agarrar el cuchillo por la punta y tomar el otro extremo del mejillón nos ayudará a tirar del biso sin que se despedace la carne del mismo
  • Retirar residuos que estén adheridos a la superficie de la concha en la parte exterior (podemos hacer uso de un estropajo metálico de fregar, sin jabón), pero en general el cuchillo es muy útil
  • Posteriormente se pueden poner debajo del grifo del agua para que termine de caer la suciedad que puedan tener
  • Una vez escurridos se pueden preparar como se deseen, en este caso, estarán listos para comenzar con la preparación del ceviche

¿Cómo saber si los mejillones están frescos?

Los mejillones, a menos de que sean congelados, se compran vivos y podremos identificar que están frescos, si al pegarle con el mango del cuchillo reaccionan cerrándose.

¿Cómo mantener frescos los mejillones?

En general los mejillones es mejor consumirlos el mismo día que los compramos, pero si tenemos que guardarlos se recomienda cubrirlos con un paño previamente humedecido con agua con sal para que mantengan su frescura (por un par de días).

Ingredientes para el ceviche de mejillones

  • Mejillones frescos y limpios, 1 kilo
  • Cebolla morada, 4 unidades
  • Vino blanco, 500 ml
  • Ajo, 3 dientes
  • Tomate, 2 unidades
  • Aguacate (que esté firme), 2 unidades
  • Jegibre fresco, 50 gr
  • Pimienta negra (una pizca)
  • Sal de mar (una pizca)
  • Aceite de oliva, 1 cucharada
  • Cilantro, un ramillete

Preparación del ceviche de mejillones

  • Cortar dos cebollas en pluma y los dientes de ajo
  • Calentar en una olla la cebolla, el ajo y sofreír
  • Agregar los mejillones (previamente lavados) y el vino blanco
  • Dejar los mejillones en el fuego hasta que se abran
  • Retirar los mejillones y dejar enfriar
  • Separar los mejillones de la concha
  • Sacar la cebolla del caldo para agregar una cucharada del jugo de los limones, sal y pimienta al gusto (reservar este jugo para más adelante)
  • En un bol, colocar el aguacate picado en pequeños cubos junto con el tomate (solo la carne sin la semilla), el resto de la cebolla en pluma, el cilantro finamente picado y el jengibre rallado
  • Agregar los mejillones, el aceite de oliva, el jugo previamente reservado (y si fuera necesario rectificar con jugo de limón)
  • Para presentar: limpiar las conchas y montar el ceviche en bocados frescos decorados con sal de mar de base en un plato, (como se muestra en la fotografía)

Tips gastronómicos para preparar el ceviche de mejillones

  • La acción del limón es la de cocinar el pescado debido a su acidez, no se aconseja dejar los mejillones durante mucho tiempo porque quedarían “pasados” (siendo el ceviche demasiado ácido para comer, por lo que no sería agradable al paladar y además es muy malo para los dientes :))
  • Los mejillones que no se hayan abierto durante la cocción deben ser desechados, pues no se aconseja comerlos
  • Tampoco se aconseja comer los que tengan la concha rota, ya que es un indicio de que han perdido su frescura
  • Se sabrá que el ceviche está listo porque los mejillones cambian un poco de color
  • Se aconseja utilizar un bol o recipiente de cristal para mantener los sabores originales de los mejillones
  • Para que permanezca fresco, el bol del ceviche se puede poner sobre otro recipiente que contenga hielo
  • También se puede salpicar un poco de quinoa cocinada para que le de un toque má colorido y sea más nutritivo (además, aportará una textura más a la receta)
  • Como dato curioso: el biso del mejillón ha sido utilizado durante mucho tiempo por los pescadores para detener hemorragias causadas por algunas herramientas de pesca (posiblemente colocándolo sobre la herida para detener sangrados)
  • También te aconsejamos que visites nuestra receta casera tradicional de ceviche peruano, así puedes darte una mayor idea de la preparación del ceviche en general 😉

Gustolatino Gastronomía a favor de la agricultura familiar

Agricultura familiar Cortesía: primicias24.com

Agricultura familiar (Cortesía: primicias24.com)

Gracias a que la FAO viene promoviendo iniciativas para erradicar el hambre en el mundo entero, podemos pensar o “soñar con un mundo mejor”. El año pasado, por eso el 2013 fue proclamado el año internacional de la quinoa y este 2014, ha sido nombrado como el Año Internacional de la Agricultura Familiar. Otra iniciativa que sigue resaltando la importancia de los alimentos, la manera de producción y los protagonistas del sector que hacen posible que la comida llegue a nuestra mesa.

¿Qué es la agricultura familiar?

Agricultura campesina (Cortesía: radiodelmar.cl)

Agricultura campesina (Cortesía: radiodelmar.cl)

Se puede decir que la agricultura familiar es principalmente el trabajo de la tierra y actividades relacionadas con ella, a pequeña escala. Es la agricultura que puede dar de comer a millones de familias en el mundo entero, no  solo por ofrecer la oportunidad de autoabastecimiento a aquellas personas que la practiquen, sino por la oportunidad a estos pequeños y medianos agricultores de vender sus productos en el mercado, llegando a otros consumidores y así mejorar sus condiciones de vida. La agricultura familiar está muy relacionada con la agricultura de subsistencia, pero no siempre los agricultores viven o se alimentan de lo que cultivan o recogen (hay que aclarar que dentro de esta agricultura, entra también la ganadería, avicultura, acuicultura y en general todas aquellas actividades que giran alrededor del trabajo en las zonas rurales).

¿Cómo puedo apoyar a la agricultura familiar?

(Mercado azteca, Fotografía: Wolfgang Sauber)

(Mercado azteca, Fotografía: Wolfgang Sauber)

Muchas veces no somos conscientes de la responsabilidad que tenemos como consumidores, pues cada vez que compramos; estamos apoyando empresas, productores, distribuidores y métodos de producción que hacen posible que disfrutemos de cada uno de los productos que adquirimos día tras día. Cada uno de nosotros es un eslabón que hace posible que la cadena continúe y debemos tomar consciencia de este hecho. Se apoya la agricultura familiar comprando a los pequeños productores, aquellos que con sus pequeñas parcelas ofrecen en el mercado productos y cosechas más reducidas, sin emplear sistemas de producción masivo. Los sistemas de producción a pequeña escala, ofrecen una producción más sostenible (respetando el medio ambiente y las condiciones de trabajo).

Los beneficios de la agricultura familiar

Sembrado de lechuga (Cortesía: miprv.com)

Sembrado de lechuga (Cortesía: miprv.com)

La agricultura familiar, además de beneficiar a los pequeños agricultores y productores,  nos beneficia a nosotros más de lo que podamos creer. Este tipo de agricultura:

  • Favorece y da sustento a pequeños agricultores y productores
  • Mejora la calidad de vida de comunidades locales rurales
  • Ofrece una producción más controlada
  • Ofrece productos más limpios (de pesticidas y químicos)
  • Ofrece mejores condiciones de trabajo para los agricultores y pequeños distribuidores
  • Ofrece productos más respetables con el medio ambiente
  • Ofrece productos más responsables a favor de nuestra salud
  • Ofrece una oportunidad de trabajo a mujeres (conciliando la vida familiar y laboral)
  • Podemos conocer de dónde viene lo que comemos
  • Es una manera más sustentable de aumentar la demanda de alimentos en el futuro
  • Potencia zonas rurales sin explotar
  • Ofrece una mejor distribución de los alimentos
  • Disminuye el monopolio de multinacionales que en la mayoría de veces, realizan prácticas de producción que van en contra de procesos sostenibles
  • Recupera las semillas y otros alimentos ancestrales y en esto, Latinoamérica es una fuente extraordinaria
  • Promueve una dieta sana y equilibrada
  • Preserva la biodiversidad agrícola
  • Preserva el uso sostenible del patrimonio natural

La agricultura familiar promueve la agricultura verde

Agricultor cafetero (Fotografía: Gustavo Alegrías)

Agricultor cafetero (Fotografía: Gustavo Alegrías)

La agricultura familiar promueve una agricultura verde, ya que las producciones a pequeña escala favorecen una producción más encaminada a cultivos ecológicos. Los cultivos ecológicos son bajos en emisiones, van en armonía con el clima y los requerimientos naturales de los cultivos, los productos y del ser humano. La agricultura ecológica ayuda a frenar los desórdenes climáticos que ha ido sufriendo el mundo entero y por supuesto, América Latina; en donde sequías y lluvias torrenciales han perjudicado a millones de personas. Los cultivos sostenibles también disminuyen el riesgo de incendios forestales causados por las altas temperaturas del entorno y la propagación de enfermedades tropicales (ya que ciertas especies de insectos – como el que transmite el dengue – se han propagado por culpa de los cambios en el medio ambiente).

Impacto agricultura vs. clima

Impacto agricultura vs. clima (Cortesía: wri.org)

El cuadro de arriba muestra el impacto de la agricultura (de izquierda a derecha) en:

  • El pronóstico de la demanda de alimentos a nivel mundial para el año 2050
  • El porcentaje de personas a nivel mundial que intervienen en la agricultura (de manera directa o indirecta)
  • El porcentaje de emisión de gases efecto invernadero, ocasionados a través de la agricultura

Además, en este otro cuadro podemos ver la emisión de gases efecto invernadero de cada país (2010); en donde Brasil, lleva la delantera a toda Latinoamérica, un dato más para ser conscientes de los cambios que está sufriendo nuestro querido planeta, en el cual vivimos. Por eso es importante resaltar, que muchos de los cultivos ecológicos y el uso de la agricultura familiar disminuyen el uso de electricidad en los sistemas de producción y recolección (otra de las causas del cambio climático).

Emisiones de GEI por sector 2005 (Cortesía: cepal.org)

Emisiones de GEI por sector 2005 (Cortesía: cepal.org)

A pesar de que el cuadro de arriba muestra datos del 2005, me pareció interesante compartirlo en Gustolatino Gastronomía como una fuente interesante de reflexión acerca de como en América Latina y en el mundo entero se producen las emisiones de gases efecto invernadero (GEI).

¿Y tú, has meditado sobre la importancia de apoyar a la agricultura familiar?, te invitamos a que reflexiones y nos cuentes cómo apoyas o cómo crees que puedes apoyar esta iniciativa.

Fusion Week de comida colombiana en Madrid

Cuando estamos lejos de casa, una de las cosas que más extrañamos es la comida latina, la comida de nuestros países, los sabores locales y los platos que más nos gustan y con los que hemos crecido. Afortunadamente, existen muchas maneras de seguir saboreando las delicias de casa aunque estemos lejos de ella. Además de los restaurantes latinos, los eventos gastronómicos de comida típica latina son una excelente opción para degustar los platos de Latinoamérica y reafirmar nuestra identidad. En este caso, les hablo de la iniciativa que está llevando a cabo Oído Chef en la ciudad de Madrid, el mes pasado realizaron un evento para promocionar la comida típica venezolana, ahora el turno es para Colombia; montones y montones de platos y recetas colombianas que deleitarán el paladar de los madrileños, foodies, amantes de la comida latina y por supuesto de la comida colombiana.

Un evento gastronómico colombiano por todo lo alto

El Fusion Week de comida colombiana será un evento en el que podremos disfrutar de platos tan conocidos y populares en Colombia como pueden ser:

Arroz atollado

Arroz atollado (Cortesía: colombia.com)

Arroz atollado (Cortesía: colombia.com)

Un arroz que evoca las recetas de la madre patria

Ajiaco bogotano

Ajiaco colombiano (Cortesía: globeholidays.net)

Ajiaco colombiano (Cortesía: globeholidays.net)

La sopa de Ajiaco, todo un símbolo gastronómico bogotano será uno de los platos protagonistas

Juan Valerio

Juan Valerio (Cortesía: comunica.sena.edu.co)

Juan Valerio (Cortesía: comunica.sena.edu.co)

Uno de los platos más conocidos de la región del Huila en Colombia, la versión colombiana del delicioso mofongo caribeño (aquí con una preparación más vanguardista); también tendrá su participación en estas jornadas gastronómicas colombianas en Madrid

Frijoles antioqueños

Frijoles antioqueños

Frijoles antioqueños (Cortesía: elrancherito.com.co)

Una de las recetas paisas más conocidas en Colombia, se podrá saborear también en este evento gastronómico colombiano

Empanadas colombianas

Empanadas colombianas (Cortesía: bamboorestaurantmiami.com)

Empanadas colombianas (Cortesía: bamboorestaurantmiami.com)

En este caso, serán las empanadas bogotanas, una receta ideal para picar, que seguro que no dejará indiferentes a los asistentes del Fusion Week de comida colombiana en Madrid. Y es que el toque crocante que podemos encontrar en cada bocado, es como una regalo para el alma 🙂

Tamal tolimense

Tamales tolimenses (Cortesía: Ricardo Carrillo -Pinterest)

Tamales tolimenses (Cortesía: Ricardo Carrillo -Pinterest)

¿Como dejar pasar estas jornadas gastronómicas sin saborear uno de los platos colombianos más representativos?; con muchas versiones, en este caso serán los tolimenses los que se podrán saborear

Cascos de guayaba

Cascos de guayaba (Cortesía: dulcesdelvalle.com)

Cascos de guayaba (Cortesía: dulcesdelvalle.com)

Y como postre, cascos de guayaba, un sabor muy familiar para todos los colombianos y de otras partes de Latinoamérica… Si es que en Colombia nos alimentamos bien jejeje

¿Qué más encontramos en la Fusion Week de comida colombiana?

En el Fusion week de comida colombiana encontraremos, además de todas estas delicias que les he mencionado, “cooking shows” con platos colombianos elaborados por los chefs y música colombiana en vivo (porque no solo los sentidos del gusto disfrutarán de estas jornadas). Si como decimos los colombianos, “esto no tiene pierde”, así que no te lo pierdas 😉

Las recetas preparadas en el evento tendrán el toque personal de los cocineros que colaborarán, entre ellos la participación del chef colombiano Diego Jacobo Vargas que actualmente trabaja en el restaurante Santceloni en Madrid con dos estrellas michelín, junto a él, Christian Arellanos, Giovanny Nigrinis y Arley Merchan.

¿Qué se prepara en los cooking shows de este evento de comida colombiana?

Cooking shows comida colombiana

Cooking shows comida colombiana

Tal como lo puedes ver en el flyer del evento, en los cooking shows de comida colombiana tendremos a las 19:00 horas:

  • Arroz atollado, a cargo de Giovanny Nigrinis (13 de marzo)
  • Ajiaco, a cargo del chef Diego Jacobo Vargas (14 de marzo)
  • Tamal, a cargo de Arley Merchan (15 de marzo)

Así que también puedes llevarte la libreta para apuntar la receta y si llevas cámara, te invitamos a que compartas tus imágenes con nosotros, sé generoso 🙂

¿Cuándo podremos asistir al Fusion Week de comida colombiana?

Captura de pantalla 2014-03-12 14.09.51En este cuadro tienes los horarios para que te puedas programar y pasarte por ahí, ¡no hay excusas que valgan para perderse este festín!

¿Dónde será el Fusion Week de comida colombiana?

Mercado Moncloa Madrid

Mercado Moncloa Madrid

Tan especial acontecimiento lo podremos disfrutar en el Mercado de la Moncloa en Madrid y creo que no podría ser mejor, siempre he oído que en los mercados se saborea comida muy buena y creo que esta vez no va a ser la excepción :). Yo ya soy una asidua de estas iniciativas, pues los mercados gastronómicos ofrecen una visión muy interesante y cercana para que el público en general se adhiera a probar platos deliciosos y nuevas tendencias gastronómicas.

¿Cuánto me cuesta pasarme por el evento Fusion Week de comida colombiana?

Carta de precios evento gastronómico

Carta de precios evento gastronómico

Los precios del Fusion Week de comida colombiana son bastante asequibles, yo diría que para todos los bolsillos, aunque sea para probar alguno de los platos y con tan agradable ambiente te puedes animar a comer más de una de estas delicias. Estaremos atentos en Gustolatino Gastronomía para seguir compartiendo estos eventos gastronómicos en Madrid con la gastronomía latina. Y ya sabes, si te aburres o sientes un vacío en el estómago, ya sabes por donde pasarte estos días.

Por último te invitamos a compartir tus fotografías o imágenes del evento, las publicaremos en Facebook, ¡anímate a participar!, envíalas a gustolatinogastronomia@gmail.com

Cuzco gastronómico

(Escrito por Mariel Vera)

Panorámica de Cuzco

Panorámica de Cuzco (Cortesía: Wikipedia)

Muchas personas piensan que salir de viaje, o incluso salir a comer fuera de su ciudad, resulta en un episodio realmente difícil de controlar. En general se considera complicado encontrar opciones sanas para mantener la línea y una alimentación saludable. Bueno, les cuento que esa situación de ansiedad cuando se sale a comer o salir de viaje puede ser evitada… acá les doy algunos tips de restaurantes que visité recientemente en la ciudad de Cuzco y que pueden servir de ejemplo para afrontar situaciones como estas. Se podrá aprender qué opciones pedir y de paso conocer algunos de los restaurantes más interesantes en esta mágica ciudad.

¿Por qué visitar Cuzco?

Saleras de Maras

Salineras de Maras

Llegar al Cuzco implica una expectativa que me imagino que comparto con muchos de ustedes. Incluso a pesar de haber visitado la ciudad varias veces, cada experiencia es única dependiendo de lo que se desee hacer: turismo, tour gastronómico, relajación y meditación, o simplemente escapar de la rutina. Esta vez planeé una escapada de fin de semana, con el fin de relajarme y salir de la ciudad para poder pensar, reflexionar y reencontrarme con los objetivos que tengo en este nuevo año. Si se está buscando este tipo de plan, les aseguro que ir a Cuzco es una alternativa espectacular.

Sales de Maras

Variedades de sales de Maras en el mercado

Lo ideal es ir al Valle Sagrado, a 1 hora en automóvil de la ciudad de Cuzco. Se puede llegar en bus, van (buses más chicos) o taxi (dependiendo de lo que se decida gastar). La información se puede conseguir al aterrizar en Cuzco, en el módulo de información al turista. Al final yo, por flojera, terminé yendo al Valle del Urubamba en taxi y aproveché para hacer un tour que recomiendo visitar: Maras y Moray. En las salineras de Maras se recolecta  sal natural en la temporada de Mayo a Noviembre la cual es vendida durante todo el año. Estas sales tienen diferentes propiedades naturales y beneficiosas para la salud ya que son ricas en minerales y se le otorgan diversas características, (las salineras de Maras suelen ser todas blancas, pero por la temporada de lluvias los pozos cambian de color).  En esta oportunidad compré sal rosada y sal parrillera gruesa. Digamos que ahí terminó mi tour cultural e inició el tour de relajación y gastronómico.

Turismo gastronómico por Cuzco

Trucha con chutney

Trucha con chutney

Llegué a mi hotel, un lodge que tiene la ventaja de estar totalmente alejando de cualquier tipo de ruido citadino. Les recomiendo mucho quedarse en el Sacred Dreams Lodge ya que tendrán descanso, comodidad, atención personalizada y será una excelente oportunidad para probar los deliciosos alimentos de la zona. Para el medio día, decidí optar por comida ligera; pues en la altura, los alimentos suelen caer más pesados si tienen demasiados condimentos o ingredientes irritantes. Para quienes no saben, Cuzco se encuentra en la región de la sierra, en la cordillera y tiene una altura de 3.400 msnm aproximadamente. Es por eso que elegí un pescado acompañado con una guarnición de arroz y una salsa dulce con fruta de la zona: trucha a la plancha con chutney de aguaymanto (conocido en inglés como golden berry), una creación simple pero deliciosa que me hizo saborear cada bocado, (los que quieran controlar las calorías, evitar las papas fritas ).

Crema de zapallo con naranja

Crema de zapallo con naranja

Luego de una larga siesta, pregunté en la recepción datos de un buen restaurante y me aconsejaron “Huacatay” que también es el nombre de una hierba usada bastante en la gastronomía peruana, especialmente en salsas picantes o ajíes. Al llegar allí, seguí eligiendo alimentos saludables fáciles de digerir; opté por una crema de zapallo macre y naranja, con barquitos de mousse de queso azul (no muy típico de aquí..) y ajos confitados – en el caso de este plato, lo primero que aconsejaría evitar son las masitas fritas – el plato fue una delicia realmente irresistible, sana, llena de vitaminas y minerales, ¡totalmente recomendable!

Saltado de lomo, pollo y alpaca

Saltado de lomo, pollo y alpaca

En Huacatay también logré probar un saltado de carne, alpaca y pollo con tubérculos variados. Si alguno de ustedes ha visitado Perú, sabrá que el lomo saltado es uno de los platos preferidos por los turistas y es un plato que recomiendo, si se que quiere probar la sazón fusión del país a base de carne de res, papas, tomate, cebolla y arroz. Esta vez experimenté este plato con la combinación del lomo, pollo y alpaca (una carne sumamente magra que está ganando importancia poco a poco por su bajo contenido en grasa).

Desayuno Cuzco

Opciones desayuno Cuzco

Siguiendo con el tour gastronómico, al día siguiente tomé un rico desayuno a base de frutas, queso andino y pan de la zona. Les dejo una foto para que vean las diferentes opciones que me brindó el lodge, entre mis preferidas, la quinoa inflada para el desayuno y los jugos de frutas naturales. Las hojas en la canasta de la derecha son para preparar mate de coca, ideal para combatir el mal de altura en lugares como Cuzco.

Mi desayuno cuzqueño

Mi desayuno cuzqueño

Frutas, pan andino sin miga y queso andino, ¡obligado probarlo!

Restaurantes gourmet en Cuzco

Langostinos con quinoa

Langostinos con quinoa

Cuando regresé a Cuzco al día siguiente, decidí almorzar en uno de los restaurantes gourmet ubicados en la Plaza de Armas: “Limo” (nombre de un ají sumamente picante, que se usa principalmente en ceviches de pescados y mariscos). Al ser un restaurante de fusión gastronómica, opté por diferentes presentaciones de los platos típicos de Perú. Las entradas elegidas fueron: langostinos empanizados en quinua con salsa tártara

Anticucho en Cuzco

Anticucho en Cuzco

y anticuchos de alpaca de la zona con papas doradas y ají amarillo… nuevamente una buena recomendación y siendo en porciones moderadas, no representa demasiado exceso si se quiere mantener una alimentación sana.

Lomo de alpaca en salsa con risotto

Lomo de alpaca en salsa con quinotto de queso y champiñones

De segundo decidí compartir un quinotto de champiñones con un lomo de alpaca en su salsa. Como verán, soy adicta a la quinua por su sabor y por sus beneficios nutritivos. Aunque por supuesto, mi segundo plato fue el plato estrella, por su combinación espectacular de sabores y texturas. Después de esto no quedó espacio para el postre, pero si muchas ganas de volver a seguir probando creaciones  novoandinas o de fusión gastronómica. 

Espero que se animen a visitar Cuzco, a conocer la variedad de alimentos que pueden encontrar y a confirmar que se puede comer de todo un poco sin tener que estresarse por mantener la línea. Los viajes son para aprovecharlos y disfrutar cada momento, mientras más se conoce y se disfruta, mejor es la experiencia. ¡Les escribo pronto!

Receta de encocado de pescado

Gracias a la entrevista que nos concedió el chef colombiano Carlos Yanguas, tenemos el placer de compartir un plato muy tradicional y muy típica de la costa Pacífica de Colombia, esta es la receta que ha descrito el chef en el podcast, esperamos que la disfruten y se atrevan a dar opiniones acerca de ella. ¡Un pedacido del Pacífico colombiano en el plato!, ¿qué más se puede pedir?

Encocado de pescado

Encocado de pescado, cortesía: elcomercio.com

Ingredientes para el encocado de pescado

  • 2 Filetes de pescado fresco
  • 2 cocos (para sacar 2 tazas de leche de coco)
  • Cebolla larga
  • 1 o 2 ajíes dulces
  • Achiote en semilla
  • Cilantro cimarrón (culantro)
  • Albahaca negra
  • Orégano
  • Poleo
  • Sal al gusto

¿Cómo saco la leche de coco?

Este es uno de los misterios de la comida caribeña que al principio cuesta un poco entender, ya que a primera vista parece un poco confuso, pero la verdad es que es súper sencillo. Aquí los pasos para hacerlo:

  • Rallar el coco fresco
  • Verter la pulpa de coco rallado en 1 a 2 tazas de agua y dejar reposar un rato
  • Colar la pulpa de coco

Y ya está, ya tenemos la leche de coco que utilizaremos para sacar el aceite de coco y hacer recetas deliciosas y muy caribeñas 😉

Preparación del encocado de pescado

Encocado de pescado

Encocado de pescado

  • Picar la cebolla en trozos muy pequeños
  • Picar muy finamente el ají dulce
  • Sacar el agua del coco (la cual no se utilizará en la receta, se puede beber)
  • Abrir el coco
  • Rallar el coco
  • Sacar la leche de coco y reservar
  • Calentar una sartén a fuego medio
  • En la sartén calentar 1 taza de leche de coco a fuego medio hasta que el agua se evapore y quede el aceite de coco
  • Sofreír la cebolla, el achote y el ají en el aceite de coco
  • Retirar las semillas del achiote
  • Agregar un poco de sal a la mezcla y dejar dorar
  • Agregar la segunda taza de leche de coco (sobre la mezcla del aceite con la cebolla, el ají dulce y el achiote)
  • Dejar calentar esta mezcla
  • Agregar los filetes de pescado para que se cocinen en la mezcla
  • Picar en trozos muy finos el poleo, la albahaca negra, el cilantro cimarrón y el orégano
  • Añadir las hierbas sobre los filetes de pescado
  • Tapar y dejar cocinar durante 5 minutos más a temperatura baja o hasta que el filete esté “a punto”

Tips gastronómicos para preparar el encocado de pescado

  • El coco se puede rallar con la concha de cualquier molusco, en la costa del Pacífico colombiano se utiliza la de la piangua para este propósito. Es una herramienta totalmente natural que no modifica el sabor del coco y puede mantener las propiedades de este ingrediente al máximo 🙂
  • También existen otras opciones para rallar el coco: como la licuadora o el rallador
  • Hay que tener en cuenta que un coco poco fresco no permite sacar el aceite de coco con facilidad, porque muchas de sus cualidades se han deteriorado, esto ocurre generalmente cuando se compra el coco en un lugar en el cual no se produce directamente. Por ejemplo, cuando es importando, o cuando se compra cortado en trozos al vacío, en este caso, la mejor opción es recurrir a la lata de leche de coco para sacar el aceite.
  • Generalmente el encocado no lleva tomate, pero si eres de los que no concibes una receta como esta sin él, lo puedes añadir; como siempre, la cocina es infinita y cada cual la adapta a su gusto
  • Si no se puede encontrar el achiote en semillas, se puede usar achiote en pasta o en polvo
  • El orégano, el cilantro cimarrón, el poleo y la albahaca negra son las cuatro hierbas básicas utilizadas en la cocina del Pacífico colombiano, ellas son las que dan esa personalidad única y especial a las recetas de esta zona
  • El tiempo de cocción del pescado depende del tamaño de la pieza de pescado, debe quedar suave y no necesitar cuchillo para comerse
  • Para la receta se puede usar un filete, un trozo o incluso un pescado entero
  • Si se desea un sabor dulzón para la receta, una excelente opción es agregar un trozo de plátano macho bien maduro (después de agregar la segunda leche de coco a la receta). Al deshacerse el plátano dará un sabor muy agradable
  • Otra opción de preparación sin utilizar el coco fresco, es la de optar por variantes como: coco cortado en trozos (el cual habría que rallar también) o la leche de coco en lata, en nuestro vídeo de la receta de arroz con coco le puedes echar un vistazo
  • En caso de no disponer de coco, se puede utilizar aceite vegetal en lugar de aceite de coco y antes de añadir el pescado agregar una taza de lata de leche de coco (para que siga siendo “encocado de pescado”

¿Y tú, tienes algún tip que podamos añadir a la receta?, estaremos encantados de conocerlo, hasta pronto ;).