El J. Cruz

(Escrito por Sebastián Baeza – COOKINGNOW)

J. Cruz Valparaíso

J. Cruz Valparaíso

Al final de un pasillo rodeado de colores y grafitis se esconde uno de los iconos del gran puerto de Valparaíso, el “ J. Cruz”, el dicho dice: “el que no va al J. Cruz no conoce Valparaíso”; emblema de la bohemia nocturna y la gastronomía del puerto, el “J” abrió sus puertas hace casi 30 años. Más que ser un referente de la gastronomía nacional es un referente gracias a su platillo emblema la “chorrillana” una mezcla de varios ingredientes y del cual hay hoy en día muchas versiones, su origen podría ser discutido durante horas, de cualquier manera debemos decir que visitar este lugar es como un viaje en el tiempo, el cual nos refleja la historia de Valparaíso.

Su decoración es sin duda uno de los grandes atractivos del lugar, donde puedes pasar horas observando cada una de las historias que encierran sus murallas, cada uno de los clientes que va visitando este sitio va dejando parte de sus memorias, de sus paredes cuelgan poemas de amor, crónicas de vidas, tarjetas de presentación, dinero de distintas partes del mundo, fotografías y cualquier tipo de recuerdo que quiera dejar el visitante. En algunos casos llama la atención ver como la gente regresa solo a escribir nuevamente su aventura y cuelga una nueva fotografía en el mismo lugar, los espacios son compartidos por una gran colección de objetos antiguos, de aquellos que decoraban las antiguas casas de Valparaíso, lo que le va dando al restaurant una característica casi de museo, en él puedes ver todo tipo de personajes de la bohemia porteña y por sus pasillos disfrutar de la música en vivo de distintos músicos que van llegando a medida que transcurren las horas.

J. Cruz

J. Cruz

La gastronomía del “J Cruz” se caracteriza por una cocina criolla y platos típicos chilenos, donde el más popular es la “chorrillana”, que según cuentan los propietarios fue inventado por ellos para ofrecer al cliente de entonces (mayoritariamente jóvenes estudiantes con poco dinero), un platillo contundente que se pudiera compartir y que les diera la energía suficiente para poder sobrevivir a una larga noche de bohemia. Se dice que ellos llegaban al lugar en busca de una noche de fiesta y alcohol sin ingerir alimento alguno, lo que provocaba que se emborracharan rápidamente; por eso idearon este plato. En aquel momento, nace esta mezcla de lomo de res salteado, papas fritas, cebolla frita y huevo frito; todo en gran cantidad. Hay muchas versiones de la historia de este platillo, algunos dicen que su origen esta en Perú y que los marinos lo trajeron a Valparaíso, pero lo cierto es que sin lugar a duda, decir chorrillana en Chile es decir “J Cruz”.

COOKINGNOW

Gustolatino Gastronomía recibe un Liebster Award

En Gustolatino Gastronomía nos sentimos orgullosos de haber recibido nuestro primer reconocimiento público por la labor que realizamos con un Liebster Award y esto no sería posible, de no haber sido por Natalia Penchas, quien nos ha nominado para este premio; así que públicamente te damos las gracias Natalia por tu apoyo :).

Y como parte de ese reconocimiento por el Liebster Award, debemos nominar otros blogs, acá vamos con nuestros nominados, cuyo orden no tiene nada que ver en absoluto con la valía de cada uno de ellos:

  1. La Dolce Gula, por las recetas tradicionales que comparte
  2. Con delantal y a lo loco, porque es un blog ideal para navegar y perderse en él
  3. My european cakes, porque enseña cosas básicas de cocina
  4. Natalia Penchas, por la sencillez de sus recetas
  5. Sucre, por las cosas tan bonitas que prepara con el azúcar
  6. Gastronoming, porque me encantan sus artículos, sus fotografías y lo que aprendo
  7. El oso con botas, por sus recetas, por sus fotografías y porque me encanta el blog
  8. Muy molón, por sus productos tan simpáticos, su imagen y artículos amenos
  9. Chocolate en onzas, porque están en Barcelona y tienen planes a los que puedo ir
  10. Hummus Sapiens, por sus artículos donde aprendes un montón sobre gastronomía
  11. Design to taste, porque aquí se mezcla diseño y comida

Estas son las respuestas a las preguntas que me ha hecho Natalia en su nominación, lamento decir que me cuesta mucho escoger ciertas cosas, ya lo verán..:

¿Una comida inolvidable?: La cena de mi compromiso en un restaurante francés
¿Un ingrediente indispensable?: Dos, el maíz por lo versátil que es y el cilantro porque me encanta su olor y sabor, es tan aromático…
¿Una frase que nunca dirías?: Pues creo que si nunca la diría, no la escribo tampoco…
¿Un lugar bello?: Isla de Gorgona en Colombia y muchos más
¿Un postre que no te sale?: Las cubiertas de chocolate tal como las veo en las fotografías
¿Comida de tu país que más te gusta?: Arepas, ajiaco, los zumos de frutas (no son iguales cuando estoy fuera)
¿Un aroma?: El jazmín, me encanta; y por supuesto el cilantro y la cebolla (ya sé este último no es muy glamuroso, pero me encanta ir a las verdulerías y sentir su olor
¿Especia favorita?: El cilantro (lo siento, pero para mi entra aquí), también soy fanática de los chiles y tengo que medirme a la hora de comerlos (ya que todo en exceso es malo..)
¿Algo que nunca probaste?: Los sesos de mono, la culebra ( y la verdad no creo que me interese hacerlo conscientemente)
¿Algo que descubriste recientemente?: ¡Que el arroz con coco también se come en Africa! , la verdad tengo tanto por aprender..
¿Algo que cocinas fantásticamente bien?: Los tamales, las arepas y otros rellenos latinos
Nos cuentas, ¿como estás hoy?: Contenta por el premio y porque ya casi llega el viernes, jeje.

Y por poco me olvido, estas son las preguntas a mis nominados (una de mis cosas favoritas… preguntar), alguna me la he copiado de Natalia:

  1. ¿De dónde sacas tu inspiración para el blog?
  2. ¿Algún tema que te interese incluir en tu blog y que aún no lo hayas hecho?
  3. ¿La ciudad donde mejor has comido y por qué?
  4. ¿Un tip de cocina?
  5. ¿Tu ingrediente favorito?
  6. ¿Dulce o salado?
  7. ¿Algo que no soportas?
  8. ¿Tu plato latino favorito?
  9. ¿Maíz o patata?
  10. ¿Color favorito para tu cocina?
  11. ¿Algún artículo que te gustaría ver en Gustolatino Gastronomía?

Y para los nominados, pueden consultar las reglas del premio en el enlace, felicidades a todos por el trabajo, por el esfuerzo que hacen día a día y por las cosas tan interesantes que comparten.

Hasta pronto, Mónica de Gustolatino Gastronomía 

Propiedades de la quinoa, súper alimento de los Andes

En febrero de este año, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) declaró el 2013 como el año internacional de la quinoa, uno de los alimentos latinos por excelencia. En un mundo donde mueren gran cantidad de personas de hambre, donde el cambio climático es evidente gracias en gran parte a “la mano milagrosa del hombre” con su tecnología, su producción masiva y falta de conciencia ecológica; la quinoa, un grano que durante miles de años alimentó las comunidades indígenas de los Andes, parece ser toda una promesa y la luz al final del túnel para lidiar con la carencia de alimentos en el mundo entero y en gran cantidad de países en América Latina.

La quinoa fue para los pueblos indígenas de los Andes, uno de los alimentos protagonistas en muchos de sus rituales y en su vida diaria, un  alimento sagrado del cual ellos ya conocían sus beneficios y que proviene de la palabra quechua Kínua (cereal madre); pero fue necesario que pasaran años y años de investigación y de observación para que el mundo se diera cuenta de esto. Y así, se encontró que este pseudocereal tiene gran cantidad de propiedades nutricionales y que es increíblemente resistente a los cambios climáticos. No solamente es una promesa para combatir el hambre, sino una promesa para la sostenibilidad y la ecología, ya que es una planta que por lo general se autofertiliza, ¿lo pueden creer? desde ahora ya es más amiga mía que nunca, porque ir en contra del veneno que aportan los fertilizantes a los alimentos es más que un simple motivo para considerarla como parte de nuestra dieta.

Fotografía tomada por Dider Gentilhomme

Fotografía tomada por Dider Gentilhomme

Y aunque ya hay varios países en el mundo que están cultivando este milagroso grano, todos nosotros debemos dar las gracias a los Andes y a los países que durante años lo han consumido y lo han cultivado. Y es aquí cuando hay que dar crédito a Bolivia y Perú, los principales productores de la quinoa y que poseen la mayor cantidad de variedades que existen en el mundo; sin dejar de lado a Ecuador, Colombia, Chile, Argentina y Brazil. Si es que Latinoamérica posee una riqueza extraordinaria, con una geografía privilegiada y una diversidad gastronómica casi infinita y yo aún no entiendo como hay gente que no tiene que comer en lugares donde se producen estas maravillas alimentarias… ¿que ironía no creen?

Y para no extenderme, los invito a conocer un poco más de este alimento y de sus propiedades y como siempre en Gustolatino Gastronomía, ¿qué mejor que hacerlo con imágenes?

Agradecimientos a:

Michael Hermann de http://www.cropsforthefuture.org por la fotografía en nuestra presentación.

A http://www.botanical-online.com

A http://www.dsalud.com

Y por supuesto a Wikipedia que ¡es lo más!