Día de los muertos ¡toda una festividad para celebrar!

La Catarina

La Catarina. Fotografía tomada por Tomascastelazo.

Hoy en Gustolatino Gastronomía queremos unirnos a la celebración del día de los muertos (que se celebra el 1 y 2 de noviembre de cada año), muy tradicional y representativa en México y en otras partes de Centro América. Y es que la gastronomía latina y la cultura de Latinoamérica siempre ofrece celebraciones que año tras año forman parte de lo que significa la cultura latina. Por esto, queremos compartir con todos la receta de pan de muerto y unas imágenes deliciosas y divertidas. Recordemos una fiesta que forma parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, gracias a su colorido, tradición y significado colectivo.

¿Y qué mejor que una opción como estas galletas para celebrar el Día de los Muertos?, hasta el más gallina se atreve a comerse unas cuantas, aunque la verdad son tan bonitas que al principio cuesta un poco dar el primer mordisco… ¡espectaculares!

Las calaveras, los esqueletos y los altares son los protagonistas en este día y hacen su aparición (nunca mejor dicho) para celebrar en familia y con los amigos una fiesta que ha trascendido de generación en generación. Aquí la comunidad latina y en especial la mexicana, reivindica su identidad, donde quiera que esté, cualquier parte del mundo es válida para mantenerla…

Una de las tradiciones más arraigadas durante años, ha sido la de poner la ofrenda el día de la festividad y así honrar a las almas de los que se han ido.

Bocados dulces y por supuesto la compañía del chocolate mexicano que no puede faltar, hacen su presencia para dejar un mejor sabor de boca por el vacío de los que ya no están….

Y en este día tan significativo… no puede faltar el Pan de Muerto, una receta sencilla pero que forma parte de lo que significa participar de ese día y con ella nos despedimos.

Receta para el Pan de Muerto

Ingredientes:

  • 1/4 de taza de mantequilla o margarina
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar
  • 20 de levadura panadera
  • 1/4 de taza de agua tibia
  • 2 huevos
  • 3 tazas de harina (sin cernir)
  • 2 c/das de té de anís
  • 3 c/das de té de azahar
  • Ralladura de una naranja
  • 2 c/ditas de azúcar adicionales
  • 1 huevo adicional para añadir la decoración

Para barnizar (opcional):

  • 1 c/da de harina para barnizar
  • 1 c/da de azúcar
  • 2 tazas de agua
  • 1 c/da de azúcar para espolverear

Preparación pan de muerto:

  • Disolver en una taza la levadura en el agua tibia con una cucharada de azúcar, dejar reposar durante unos 5 minutos para que empiece a fermentar (saldrá una espuma)
  • Añadir una cucharada de harina a la mezcla y revolver
  • En un cuenco mezclar bien el resto de la harina con dos cucharadas de azúcar y dos de sal
  • Sobre una superficie plana poner la harina mezclada en forma de volcán, dejando un espacio en el centro y añadir en él la mezcla de la levadura y los demás ingredientes: el resto del azúcar, la mantequilla, los 2 huevos, el té de anís, el té de azahar, la ralladura de naranja y la mantequilla
  • Amasar hasta que la masa adquiera una consistencia suave de la siguiente manera: estirar la masa, agarrando uno de los extremos en dirección opuesta (dándole unos cuantos golpes) y llevarlo de nuevo al centro.
  • Hacer esto durante unos diez minutos o más, girando la masa para trabajarla por todos lados, poco a poco se harán burbujas y la masa se empezará a separar de la superficie y su textura será muy elástica.
  • Pasar la masa al cuenco que se ha utilizado al principio, cubrirla con un paño de cocina húmedo
  • Dejarla reposar en un lugar templado o bajo el sol durante una hora y media, hasta que la masa duplique su tamaño
  • Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa; volver a colocarla sobre la superficie previamente enharinada y trabajar durante unos 10 minutos más.
  • Separar un pedazo de la masa (aproximadamente 1 taza) para hacer los huesitos y la bola que se coloca encima del pan para darle ese aspecto tan tradicional.
  • Hacer una bola con el trozo más grande
  • Poner un poco de mantequilla y harina al molde en el cual hornearemos el pan
  • Precalentar el horno a 200º C
  • Colocar la bola más grande sobre el molde o placa para hornear, hacer un bolita pequeña y dar forma a los huesitos con los que se va a decorar el pan
  • Dejar reposar de nuevo toda la masa (unos 20 minutos aproximadamente)
  • Batir el último huevo y con él pegar la bola y los huesitos al pedazo más grande, tal como se aprecia en la fotografía y meter al horno
  • Hornear durante 15 minutos a 200º C y luego bajar la temperatura hasta 170º C (dejando el pan 10 minutos más aproximadamente), el olor a pan debe ser evidente antes de que se vaya a sacar del horno

Preparación del jarabe pan de muerto:

  • Poner en una cazuela los ingredientes a fuego medio
  • Remover constantemente hasta que se forme un jarabe con una consistencia medio espesa
  • Dejar enfriar y barnizar la superficie del pan, espolvorear un poco de azúcar para que se adhiera a la superficie

Tips gastronómicos pan de muerto:

  • Algunas personas sustituyen la levadura por pulque, lo cual le confiere un sabor diferente pero un toque también muy mexicano 🙂
  • La levadura no puede entrar en contacto directo con la sal porque no fermenta (que es lo que hace que crezca el pan)
  • Algunas recetas llevan más yemas, pero esto le aporta demasiada grasa a la receta, por lo que hemos optado por la versión “más ligera”
  • Como muchas recetas, esta es una versión del Pan de Muerto y como decimos siempre en Gustolatino Gastronomía, en la cocina como en la vida, las posibilidades son infinitas y dependen también de los gustos de cada cual
  • Para ahorrar energía, se puede calentar el horno a la más alta temperatura y posteriormente bajar a la deseada, esto hará que tarde menos
  • Las temperaturas son aproximadas, ya que cada horno de cocina es diferente, pero por supuesto el olor a pan será una señal inequívoca de que el pan está a punto de salir
  • En algunas recetas se le da un poco de brillo a la receta con el jarabe que se ha puesto como opcional aquí, y ya está, ¡que lo disfruten!

2 pensamientos en “Día de los muertos ¡toda una festividad para celebrar!

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