Nuevos bloggers latinos en Gustolatino III

Para todos los que siguen fervientemente Gustolatino Gastronomía, es conocido que una de nuestras aficiones es la de traernos sangre nueva por estos “lares”, nos encanta recibir nuevos pupilos de los cuales podamos aprender un montón de cosas interesantes, llenas de sabor y de tradición culinaria con un gusto muy latino. Y gracias a la categoría de Guest Blogging es que vamos visitando otros países de Latinoamérica y en ella como siempre, podrán conocer a las personas que colaboran en el blog, conocer su trayectoria y su motivación gastronómica.

América Latina es maravillosamente extensa y en ella convergen aromas de campos llenos de maíz, de altiplanos andinos con infinidad de patatas, de arbustos olorosos y picones con fragancia de chiles e incontables árboles tropicales con frutas jugosas y exóticas que elevan hasta la moral de los corazones más afligidos. En Gustolatino Gastronomía queremos compartir esos sabores locales y llevarlos hasta los lugares y cocinas más lejanos para que podamos recordar toda la magia de Latinoamérica en pequeños bocados. Para nosotros cada uno de sus países representa una riqueza maravillosa de nuevas sensaciones para el paladar y para los sentidos.

Y hoy, sin más preámbulos, con mucha alegría y después de estar marcando días y días en el calendario, tenemos un nuevo destino y por supuesto, alguien que viene a compartir con nosotros todas esas historias y aromas maravillosos. Desde hoy estamos encantados de tener entre nosotros a Mariel Vera, y con ella a Perú, un destino prodigioso, lleno de sabores locales y de razones indiscutibles para cualquier paladar que quiera disfrutar y conocer su gastronomía.

¿Y saben otra cosa? pues que Mariel viene a contarnos muchas de estas historias desde una perspectiva saludable. Desde la perspectiva de la nutrición, de cómo aprender a comer sanamente con ingredientes latinos, porque… siempre hay alguien por ahí que dice que “en Latinoamérica la comida es muy condimentada y que todos los estómagos no están preparados para este tipo de festines”; pero Mariel viene con paso firme y dispuesta a enseñarnos a todos, la gran variedad de opciones que ofrecen los sabores latinos y por supuesto, los sabores peruanos.

Mariel, en nombre de todos, te damos la bienvenida al blog, ¡bienvenida a Gustolatino Gastronomía, bienvenida a nuestra cocina!, estamos ansiosos por aprender de Perú, por degustar esos sabores quechuas y por conquistar algunos de los tesoros que maravillaron a los Incas :).

Sopa de menudo (menudencias)

Sopa de menudo

Sopa de menudo

Nada como el recuerdo de una sopa hecha en casa, donde los olores de comida se mezclan con las memorias más preciadas de días de domingo o tardes en familia al lado de las personas que más nos quieren y ¿quién no puede recordar los cuidados de las madres o de las abuelas a través de sus platos recién preparados?, y ¿qué mejor que una sopa para traer a la memoria un montón de anécdotas y de historias llenas de emoción y de sabor? Pues la sopa de menudo o puchero es una preparación muy tradicional en innumerables lugares de América Latina, pero también en España; aunque esta sopa parece que antiguamente era aceptada solamente por grupos o clases sociales menos favorecidas, pues culturalmente las partes del animal que le dan su sabor característico no eran muy bien percibidas ( lo cual guarda relación con el mute santandereano y un poco de su historia).

Hay que reconocer que la sopa de menudo (debido a sus ingredientes) no produce un olor muy agradable cuando se está cocinando y no es un aliciente para las personas más escrupulosas. Sin embargo, existen muchas versiones de esta sopa que también es conocida con el nombre de mondongo, callos o guatita (según el país). En Colombia, la sopa de menudo ( o de menudencias) es un plato típico colombiano que se encuentra en varias zonas del país y muchas de sus regiones han ido variando algún ingrediente para tener su propia versión de un solo concepto gastronómico.

Tal es así, que existe una versión en la cual se prepara con un caldo de pollo y este mismo se convierte en la base a la cual se le añaden los demás ingredientes, la sopa de menudo es sabrosa y muy apetecida en gran cantidad de hogares colombianos y latinos; hoy compartimos en Gustolatino la receta que me dio Zulay en los Llanos Orientales de Colombia, la cual está hecha con res. Es una sopa muy sencilla de preparar, la cual tiene un auténtico sabor tradicional, ¡buen provecho!.

Ingredientes:

  • 300 gr de callo (librillo) de res (muy pequeño)
  • 250 gr de tripas de res
  • 200 gr de zanahoria
  • 200 gr de arveja (guisantes)
  • 150 gr de habichuela (judía verde)
  • 250 gr de papa
  • Arroz para espesar ( la cantidad se decidirá según lo espesa que se quiera la sopa)
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla finamente picada
  • Cebolla y cilantro para decorar a la hora de servir (al gusto)
  • Sal (al gusto)

Preparación:

  • Lavar el callo y las tripas de res desinfectándolo con agua con sal
  • Cocinar en olla a presión el menudo de 10 a 20 minutos (dependiendo de que tan vieja esté la res)
  • Picar el callo o menudo en trozos muy pequeños
  • Añadir el arroz a la olla
  • Añadir el resto de ingredientes en trozos pequeños a la olla
  • Agregar sal al gusto
  • Servir con un poco de cebolla y cilantro

Tips: 

  • Generalmente esta sopa tiene una consistencia espesa (tal como se ve en la foto)
  • Si esta sopa se hace con leche, el sabor es insuperable
  • Se puede agregar bicarbonato al callo (o librillo) para limpiarlo también

En los Llanos Orientales de Colombia esta sopa se sirve como primer plato acompañando a otros platos de carne de res o chigüiro (capibara) o pescado y plátano hervido o frito.

¿Alguien tiene variaciones que quisiera compartir con el blog? estaremos encantados de probar los secretos de otros hogares 😉

Saborea el Día Nacional de México en el Hotel W de Barcelona

¿Qué onda wey? ¿A poco no te has enterado que el próximo 16 de septiembre se conmemora la independencia de México? ¡Pues sí cuate! y no es que en Gustolatino Gastronomía nos estemos volviendo locos con este lenguaje, ni que nos haya entrado un virus, solo queremos unirnos a la celebración de independencia con este país Latinoamericano que tiene tanta identidad culinaria.

Y es que ha pasado mucho tiempo desde el Grito de Dolores del 16 de septiembre de 1810, cuando México se reveló frente al yugo español; así como muchos otros países latinos, en el país de los “charros” esta fecha es una fiesta importante y ¡como tal debemos celebrarla!, mantener viva nuestra identidad latina, recordar de dónde venimos y querer todas esas cosas que nos hacen latinos.

¡Orale manito! pues Gustolatino Gastronomía y el Hotel W en Barcelona junto con el Consulado General de México en Barcelona invitan a todos los residentes mexicanos en esta ciudad y a todos los amantes de la comida mexicana a pasarse por las jornadas gastronómicas más padres que podemos encontrar en la capital catalana. Un evento extraordinario en el que grandes y chicos, chamacos y chamacas podrán degustar los placeres gastronómicos del territorio mexicano.

La chef mexicana Lula Martín del Campo (Lulachef) será la embajadora de los sabores de México durante los días 16, 17 y 18 de septiembre. Ella estará a cargo de ofrecer a los visitantes del restaurante Salt, en el Hotel W,  platillos muy tradicionales dentro de la gastronomía de este país, en el que el estado de Guerrero tendrá un gran protagonismo con sus “Chilapitas de ceviche de palmitos“, con los “Tacos de camarones al chiplote” (muy tradicionales en las zonas costeras de México). Pero es que ¿a poco te lo vas a perder? pues a mi me late que mejor no lo hagas, ya que el “mole de Oaxaca” estará presente también y lo mejor de todo es que será fusionado con un producto tan local como es el bacalao…mmm yo creo que será como estar en el paraíso, un paraíso en el que hasta los pecadores podrán entrar, así que no te niegues los placeres de la vida, ni las tentaciones más mundanas; porque si no te gusta el pescado, seguro que el “solomillo de res con costra de cenizas en espejo de chile cascabel” que ofrece la chef te dejará sin aliento. Y para cerrar con broche de oro nos chuparemos los dedos con un “pastel de tres cajetas con obleas de colores”. Así que ¡agarra la onda! porque además tendrás mezcal y tequila para maridar.

Pues en Gustolatino Gastronomía, te invitamos, a que conmemores con nosotros y con todos los mexicanos un día tan especial y exquisito durante estos tres días del 16, 17 y 18 de septiembre. Te esperamos desde las 19:00 hasta las 24.00 h en el restaurante Salt de Barcelona, Plaça Rosa dels Vents 1 (08039) y si eres de los que te gusta hacer las cosas con tiempo, reserva una mesa para toda tu palomilla llamando al: 932 952 919 o también a través de: reservas.salt@whotels.com. Además habrá música en directo con Mariachi Los Pampers, así que ya no tienes que viajar hasta México para deleitarte con su comida y su música, si es que la velada será a todo dar.

Y como sabes que todo buen mexicano cree fervientemente en la Virgensita de Guadalupe, hemos creado una oración para que repitas antes, durante y después de este festín, así que repite mentalmente:

"México lindo y querido", 
país de los moles, de los chiles, de los tacos y de las enchiladas;

 te pedimos que en el día de celebración de independencia no nos 
falte de nada, ni el tequila, ni la cerveza, ni el mezcal; 

solo déjame disfrutar con mis carnales y familiares de las delicias
de tu tierra y si no puede ser en tu lindo territorio; 

por favor llévame al Restaurante Salt del Hotel W en Barcelona 
para que la chef Lula nos llene de bendiciones y manjares en tu día.

Así sea. 🙂

¡Nos vemos allí!

Glosario mexicano por orden de aparición:

¿Qué onda wey?: ¿Qué pasa?, ¿qué te cuentas?, ¿cómo vas?.

¿A poco?: ¿En serio? ¿Acaso?

Cuate: Amigo

Charro: Personaje popular que cumple las funciones de hacendado y de jinete en las zonas rurales del país, icono de la mexicanidad.

¡Órale manito!: Expresión utilizada para animar a hacer algo.

Padre: Chulo, bonito, guapo, bueno, divertido.

Chamaco: Joven, niño, hijo.

Chilapita: Pequeñas tortillas de maíz en forma cóncava, ideales para rellenar y preparar botanas y bocadillos.

Taco: Tortilla enrollada que puede contener algún aliño dentro de ella.

Chile chiplote: Chile ahumado, madurado y en ocasiones aliñado.

Mole: Salsa mexicana utilizada para acompañar diferentes platos mexicanos (existen muchas variedades).

Cajeta: Dulce de leche elaborado a base de leche de cabra, azúcar y canela (muy tradicional en este país).

Agarrar la onda: Entender, captar.

Palomilla: Grupo de amigos, pandilla.

A todo dar: Buenísimo estupendo, maravilloso, lo máximo.

Carnal: Amigo íntimo, hermano.

Agradecimientos a:

Todas las series, novelas o culebrones mexicanos que he visto en mi vida, porque han enriquecido mi vocabulario y han hecho posible la redacción de este artículo y gracias también a los siguientes enlaces:

http://es.wikipedia.org

http://www.taringa.net/posts/humor/13673276/Modismos-Mexicanos-si-no-eres-mexicano-entra.html

http://www.taringa.net/posts/info/961892/Diccionario-de-terminos-mexicanos.html

Andrés Carne de Res, un universo paralelo en Bogotá (Parte 2)

Después de unas maravillosas vacaciones por Colombia, tenemos en Gustolatino Gastronomía la segunda parte de la entrevista con el restaurante Andrés Carne de Res en Bogotá, descubre sus especialidades para ir a comer en un lugar donde el número promedio de visitantes mensuales en “Chía” es de 15.000 y en “D.C.” 20.000 personas (cifras nada despreciables para un restaurante), recuerda que próximamente podrás escuchar esta entrevista completa en el listado de podcasts – no te la pierdas – y por último, deja que tu paladar suspire por las delicias colombianas y por los sabores que extrañan los colombianos y los visitantes de este restaurante ;).

Andrés Carne de Res Chía

Andrés Carne de Res Chía

La Comida

A nivel gastronómico, ¿cuáles son las especialidades o platos emblemáticos del restaurante?

D.O.: Nuestro plato insignia son las carnes y dentro de los platos que caracterizan Andrés está el “lomo al trapo” o “la punta de anca en vino ajisoso” y dentro de las especialidades colombianas tenemos el “ajiaco”, algo muy parecido a la “bandeja paisa”, “sancocho” y platos para vegetarianos, con una barra de ensaladas muy completa.

¿Cuál es el secreto gastronómico de Andrés Carne de Res?

D.O.: Productos de primera calidad y la experiencia de las personas que trabajan en cocina, dando una fusión perfecta.

ACR (2)¿De dónde vienen los ingredientes de Andrés con los que se preparan los platos?

D.O.: Las carnes que vienen importadas son de países como Argentina, Uruguay, Paraguay; pero la mayoría las compramos acá mismo en Colombia, productos que brotan de la tierra, de los cultivos y haciendas colombianas.

¿Cómo es un día de trabajo en la cocina Andresiana?

D.O.: El equipo trabaja a temperaturas muy altas y es un“boleo” impresionante, le llamamos “boleo” al trabajo que no para; ellos tienen un tiempo de preparación y no pueden tardar más de eso porque el plato llegaría tarde a la mesa del comensal. Dentro de la cocina tenemos subdivisiones, una en donde se prepara “toda la parrilla” y otra en donde se prepara “la comida gourmet” que es la cocina de Marco ( él es el cocinero más antiguo del restaurante y es quien ha implementado muchos platos); además, tenemos “la barra marina”, que es de donde salen todas las ensaladas, “ceviches colombianos”, “arepas de choclo”…

ACR Comedor Piano - Arley Rojas¿Cómo es el equipo de trabajo en Andrés, cuántas personas hay en cada sede, qué cualidades deben tener?

D.O.: Acá en D.C. son aproximadamente 500 personas, en “Chía” más o menos 900, en “La Plaza de Andrés” alrededor de 200 (estas cifras son para todo el personal de cada establecimiento). Son personas calificadas en el tema, que estudian y se capacitan en eso, además de la experiencia que van adquiriendo aquí y que les da ese bagaje; pero es muy importante la capacitación previa con la que deben contar en relación al trabajo que van a hacer en Andrés para poder trabajar aquí.

¿Cómo se gestiona la carta del restaurante (que es bastante extensa), se cambia frecuentemente o su oferta es estable?

D.O.: La carta en “Andrés Carne de Res” es muy amplia y variada porque así es el público al cual nos dirigimos y tenemos que tener variedad suficiente para todas las personas que vienen aquí. Nosotros no sacamos nada de la carta, lo que podemos hacer es modificaciones dependiendo de la receptividad que tienen los productos en los comensales, pues tenemos en cuenta las sugerencias que nos hacen sobre un plato específico. En “Chía” y en “D.C.” es la misma carta pero en “La Plaza de Andrés” o en “La Popular” varía siendo algo más limitado.