Nuevos bloggers latinos en Gustolatino II

Ha pasado un buen rato desde que Gustolatino presentó la nueva categoría de Guest blogging, un espacio en el que otros bloggers tuvieran la oportunidad de compartir con nosotros aventuras, recetas y experiencias de la cocina latina 🙂 Hoy me siento encantada de poder presentar a una persona que compartirá con nosotros esos hermosos viajes gastronómicos, llenos de sabor, de cultura e historia, que nos enseñarán más sobre Latinoamérica y sus exquisiteces.

Hoy, el turno es para Sebastián Baeza, un chef chileno que ha pasado por varios países de América Latina debido a su trabajo, interpretando sus experiencias culinarias en cada una de ellas y quizá; sin proponérselo, hacerse un nombre dentro de la gastronomía latina.

A primera vista un rebelde, que con o sin causa se enorgullece de su trabajo, uno de esos chefs que quizá no quiera convertirse en una estrella culinaria – inaccesible y presumida – sino todo lo contrario; un cocinero latino que cree fervientemente en que Latinoamérica y su querido Chile, tienen innumerables historias que contar y que merecen ser leídas por el mundo entero.

Queridos lectores de Gustolatino, recibamos con efusión a Sebastián y sus aventuras culinarias; además los invito a leer la presentación de Sebastián Baeza en este link y muy pronto, todas sus publicaciones.

¡Sebastián, bienvenido a Gustolatino, es un honor contar contigo!

Productos latinos en la Feria de la Biocultura Barcelona

Me encantan los productos latinos y evidentemente todo lo que está relacionado con la comida 🙂 por eso quiero invitarlos el día de hoy y durante todo el fin de semana a los amantes de los productos latinos y de la comida ecológica que se encuentran en Barcelona para que vayan a visitar la Feria de la Biocultura que estará en el Palau Sant Jordi este fin de semana.

El evento tendrá un montón de temas interesantes, charlas, exposiciones, actividades y por supuesto productos e ingredientes latinos que promueven el comercio justo respetando las comunidades productoras que hacen posible que disfrutemos de alimentos de excelente calidad y muy favorecedores para nuestra salud.

¡Chicos anímense! Pues todas estas cosas en el mismo lugar no siempre se encuentran… Por mi parte me comprometo a compartir algunas de las charlas para aquellos que se han perdido la Feria y que así tengamos la oportunidad de aprender sobre los productos que representaron diferentes partes de Latino América en este encuentro.

Para terminar, les anticipo que gracias a la empresa Colibrí Stones podremos disfrutar de las siguientes actividades:

  • Charla: Beneficios del Superalimento Maca,  viernes 26/ 04/ 2013 a las 13,00 h en la sala 7.
  • Show Cooking, sábado 27/ 04/ 2013 a las 19,00h.
Para más información, este es el link en castellano para ver todas las actividades 🙂
Y por supuesto espero comentarios, impresiones y fotografías de parte de los asistentes; estas cosas hay que apoyarlas.
Feliz fin de semana 😉

Receta de albóndigas de chigüiro (con vídeo)

Una de las carnes más consumidas en los Llanos Colombianos y en varias partes de Suramérica es la carne de chigüiro, (conocido también como chigüire, capibara o carpincho – según el país donde nos encontremos). Su consumo forma parte del día a día de muchos habitantes y en el caso de los Llanos colombianos, una de las preparaciones más comunes son las albóndigas.  Los invito a que las preparen pues su carne aporta muchos nutrientes y es otra opción más para los amantes de la carne 🙂

Ingredientes para preparar las albóndigas:

  • Carne de chigüiro cruda y fresca (molida)
  • Ajo, tomillo, laurel y cilantrón
  • Un poco de aceite
  • Huevo crudo para que quede suave la carne
  • Sal al gusto

Preparación:

  • Mezclar todos los ingredientes y hacer bolitas de carne del tamaño deseado
  • Preparar una sartén con aceite no muy caliente, si se desean fritas
  • Si se prefieren cocidas, preparar un guiso con cebolla, tomate, pimiento, al gusto de cada cual

Tips:

  • Se aconsejan 3 huevos para 1kg de carne
  • Si se fríen las albóndigas, lo ideal es que el aceite no esté demasiado caliente, de lo contrario se quemarían por fuera y por dentro podrían quedar un poco crudas
  • Si se prefieren cocidas con un guiso, éste tampoco debe estar muy caliente
  • Para congelar, adobar bien la carne y mantener en el congelador hasta el día de la preparación

Bueno pues ya ven que es muy sencillo ¿Qué opinan de las albóndigas?, ¿Aguien ha probado este tipo de carne? los invito a que compartan opiniones acerca de su sabor y textura…Hasta la próxima.

Receta de los tungos (envueltos de arroz de los Llanos Orientales)

Para complementar el artículo de “La comida en los Llanos Orientales de Colombia (parte2)” hoy comparto con todos la receta de los tungos, cortesía de Zulay Pérez.

Imagen de tungos, comida llanera.

Receta para preparar los Tungos de arroz:

  • Arroz cocido (mejor que sea redondo)
  • Hoja de plátano bijao (soasada y limpia)
  • Pichero
  • Queso campesino
  • Azúcar al gusto

Preparación de los tungos de arroz:

Cocinar el arroz hasta que esté bien suave y se pueda hacer una masa con éste (reservar).

Mezclar todos los ingredientes en un cazo o recipiente hasta obtener una masa suave.

Disponer la masa de los tungos en pedazos de hojas de plátano (recomiendo ver el vídeo de las hallacas) para darse una idea de como armar los tungos con las hojas de plátano en cruz.

Cocer a baño María durante  30 min. y ya está.

¿Ven que fácil? ¿alguien los ha probado? a mi me gustan mucho porque su sabor es suave y son ideales como guarnición.

Tips para preparar los tungos de arroz:

  • La medida de los ingredientes va en relación con la cantidad de tungos que se deseen preparar, el sabor de la mezcla debe tener un toque agrio y dulzón (al gusto de cada cual).
  • Zulay me ha explicado que el pichero es una especie de leche agria muy utilizada en las recetas de los Llanos de Colombia. Para ser más específicos, el pichero es leche que han dejado de un día para otro fuera de la nevera y debido a esto, la leche coge este sabor agrio (es un proceso parecido a la fermentación del yogur). Hay que recordar que la temperatura en los Llanos orientales de Colombia es alta y el calor acelera la descomposición de la leche.
  • Como ya he explicado en la receta de hallacas, soasar es el término que se utiliza para pasar por unos segundos las hojas de plátano un poco sobre el fuego y que éstas no se rompan cuando se vayan a armar los tungos. Las hojas que se compran en algunos mercados ya se les ha realizado este procedimiento. En todo caso se aconseja limpiarlas previamente.
  • El queso campesino es una especie de queso fresco muy popular en Colombia, su textura es suave al igual que su sabor.
  • Gracias a un amigo de Gustolatino Gastronomía, tenemos este delicioso tip que publicamos en su nombre: “Cuando cocinen el arroz le agregan unas astillas de canela (después las retiran y a gusto del que quiera), si les ponen bocadillo (dulce de guayaba), en el medio de la masa de arroz, queda delicioso, a los niños les encantan”.

La comida en los Llanos Orientales de Colombia (parte 2)

Los tungos son una de las recetas más comunes en los Llanos Orientales de Colombia. Son envueltos de arroz que a primera vista podrían hacerse pasar por los clásicos envueltos de maíz que se consumen en gran parte de Colombia. Son ideales para acompañar las comidas y ya que en los Llanos Orientales se consume carne a la mañana, al medio día y a la noche, ellos guardan un lugar muy especial en las cocinas de la zona. Se acompañan también con pescado, pues existen numerosos ríos que bañan la región y que ofrecen a los habitantes otras posibilidades a sus paladares además de los típicos animalitos (como la res o el chigüire) de cuatro patas.

Cultivo de Arroz

Cultivo de Arroz, cortesía de www.lanacion.com.co

Hay que recordar que en los Llanos Orientales de Colombia existen gran cantidad de cultivos de arroz que ofrecen ingresos económicos a la zona y que por supuesto, cuando se tiene mucho de una cosa, ¡lo más lógico es aprovecharla! El arroz en Colombia es un cereal muy consumido, que forma parte de muchos de los platos típicos del país y en los Llanos es tan apreciado que hasta existe un festival del mismo. En éste, gran cantidad de marcas debutan por obtener un premio y reconocimiento a través de recetas preparadas con él y muchos de los lugareños aprovechan para degustar y compartir estas delicias.

Para terminar solo me queda compartir con todos la receta de los tungos para los que tengan la oportunidad de prepararla, que los disfruten 😉

Hablando sobre cocina santandereana con el chef William López Flórez

Otro de los destinos de Gustolatino en su último viaje a Colombia fue la ciudad de Bucaramanga en el departamento de Santander y por casualidades de la vida, allí conoció a un chef santandereano muy reconocido quien actualmente trabaja en uno de los más importantes hoteles de esa ciudad.

Estoy hablando de William López Flórez, un chef que fue ganador por dos vecesChef William López Flórez consecutivas a nivel nacional del concurso “La Tabla Redonda de Alpina” (años 2006 y 2008), dentro de los platos que le han dado el reconocimiento están: el capón de cabrito con salsa de hormiga culona y lumpias de pepitoria,  y el timbal de gallina con antipasto de habas y hallacas de mazorca. Él siempre ha apostado por los sabores locales de la región y reconoce que Santander es un departamento emblemático a nivel gastronómico en el territorio colombiano pues cree fervientemente en el rescate de las tradiciones y de la cocina autóctona regional y nacional, por su riqueza gastronómica.

El amor de William hacia la gastronomía, surgió gracias a su madre y a una señora a la cual ayudaba en la cocina de un restaurante en sus tardes libres después del colegio,  trabajó con ella durante un tiempo hasta que terminó sus estudios de secundaria y se fue a pedir trabajo al mejor restaurante de entonces, el Restaurante Corcovado (que se encontraba muy cerca de donde vivía), allí trabajo durante 2 años empezando su carrera como cocinero y haciendo de esta profesión su proyecto de vida.

Decidió dejar el Restaurante para estudiar en el SENA y una vez terminados sus estudios siguió trabajando en el sector de la hostelería, empezando como ayudante de cocina, sirviendo de apoyo a los cocineros y aprendiendo su oficio sin muchas pretensiones.

Actualmente y desde hace más de siete años trabaja como chef en el prestigioso Hotel Chicamocha, uno de los más reconocidos en el oriente de Colombia, donde desarrolla todas su capacidades como cocinero, “mi profesión siempre ha sido la de cocinero, chef es solo el cargo que tengo dentro de la organización hotelera”, dice William.

Desde su punto de vista, William considera que en Colombia hay pocas instituciones que apoyen el desarrollo y la investigación de la gastronomía colombiana y piensa que es una pena que el mundo no sepa más de su riqueza culinaria porque hay gran cantidad de platos deliciosos que deberían ser conocidos en el exterior; además resalta que los ingredientes que se encuentran en Colombia no se consiguen fácilmente en otras partes del mundo.

William nos ha hablado un poco sobre los platos emblemáticos de Santander de los cuales explicaba por ejemplo, que “el mute anteriormente era la sopa que comían los campesinos sin recursos”. La carne de cabrito (otra de las especialidades de la zona) la describe como una carne de sabor más fuerte que la de res y que entre más años tenga el animal, su sabor será más intenso aún; dicha especie es bastante típica de la zona debido a su geografía y al cañón del Chicamocha (un lugar maravilloso e imponente) donde se crían los cabros.

Él ha contado que la pepitoria, otro de los platos más representativos (es preparado con las vísceras del cabro), anteriormente se preparaba con la sangre de éste pero debido a que su venta ha sido prohibida, ya no se utiliza dentro de la receta. Santander también es conocido por la carne oreada (una carne que se seca al sol y se condimenta de una forma especial para darle un sabor distinto y fenomenal), lo cual la hace distinta a las demás. Además dijo: “Colombia es un país de arepa y sancocho” cuando le pregunté por la arepa santandereana (tan conocida en toda Colombia).

William ha prometido que compartirá con los lectores de Gustolatino las recetas típicas de la región santandereana y de sus habitantes, de los cuales dijo: “al santandereano le gusta llenarse cuando come” pues yo le mencionaba que las raciones de los platos en los restaurantes eran muy generosas y que se podía comer muy bien en Bucaramanga sin gastar demasiado dinero.

Este chef actualmente reparte su tiempo entre el Hotel Chicamocha y una cátedra que ha desarrollado con la UNAB (Universidad Autónoma de Bucaramanga, una de las más prestigiosas de la región,  donde se desempeña como tutor virtual de un programa de Gastronomía que tiene esta Institución.

¿Y ustedes qué opinan, cual es el plato de Santander que más les gusta? por mi parte puedo decir que ahora empiezo a entender de dónde he heredado el buen apetito…