Receta del ajiaco colombiano

Quiero compartir con todos la receta de uno de los platos más típicos de Colombia y en especial de la zona del interior, la receta del ajiaco santafereño o bogotano. Les recuerdo chicos que aunque la receta ya estaba publicada la he separado del artículo “Patata Bendición de América“, para que todos podamos encontrar la información mucho más fácil.

Fotografía de Giovanni Moncada

Fotografía de Giovanni Moncada

Receta del ajiaco:

  • 8 Tazas de agua aproximadamente o según el número de personas (se pueden reemplazar 2 tazas de agua por 2 de leche para que le de una consistencia más cremosa)
  • 250 gr. De papa criolla, pelada y cortada
  • 250 gr. De papa sabanera, pelada y cortada
  • 250 gr. De papa pastusa, pelada y cortada
  • 250 gr. De arracacha, pelada y cortada
  • 1 kg. De pollo (puede ser pechuga o contramuslos)
  • 3 Mazorcas partidas en trozos
  • 2 ó 3 dientes de ajo picados
  • Cebolla larga cortada (la cantidad variará dependiendo del tamaño de la cebolla)
  • ½ Taza o 1 taza de arvejas (este ingrediente, aunque no forma parte de la receta original, es bastante usado por muchas personas, se puede adicionar como opcional)
  • Puñado de guascas
  • 1 Rama de cilantro
  • Sal y aceite (al gusto)
  • Aguacate (partidos para servir cuando esté preparado el ajiaco)
  • Alcaparras (opcional)
  • Crema de leche (opcional)

Preparación del ajiaco:

  • Fritar la cebolla y el ajo evitando que se queme
  • Verter la cantidad de líquido y hervir junto con el pollo, la mazorca, las arvejas y la papa durante 45 min. ó 1 hora, hasta que el pollo se haya cocinado bien (agregar la sal al gusto)
  • Si el pollo se quiere desmechar, sacar el pollo y reservar para servir cuando la sopa esté lista
  • Seguir cocinando a fuego lento hasta que la sopa adquiera la consistencia deseado, revolviendo de vez en cuando. Es muy importante controlar que no se pase de cocción ya que se puede ahumar
  • Unos 5 min. antes de servir se le ponen las guascas para que termine de dar el sabor característico de esta deliciosa sopita
  • Por último servir acompañado del aguacate y el pollo desmechado en caso de haberse reservado para más tarde

Quiero recordar a todos que esta sopa aporta gran cantidad de nutrientes pues aporta proteínas, carbohidratos y muchas vitaminas en cada uno de sus ingredientes.

Espero que lo disfruten, especialmente en los días fríos, nada mejor que una sopita caliente…. ¡como caída del cielo! 🙂

Truco: Esta sopa no se puede guardar por mucho tiempo en la nevera porque se pone agria, así que si has preparado más de la cuenta es aconsejable congelarla.

Gustolatino en Colombia

¡Gustolatino ya ha vuelto de Colombia! ha estado en Bogotá, en Cartagena de Indias (Patrimonio de la Humanidad), en Providencia (una de las más hermosas islas colombianas, esperemos que siga siendo así :)); en Yopal (Casanare) y en Bucaramanga (Santander).

Y aunque se siente nostalgia al estar lejos de todos estos paraísos, de la familia y de la comida por supuesto; me queda la satisfacción de saber que podré compartir con todos ustedes gran cantidad de experiencias, en lugares maravillosos, con gente extraordinaria, platos deliciosos y algunos, hasta únicos. Y después de haber recopilado tesoros gastronómicos, recetas tradicionales e imágenes interesantes, creo que es hora de empezar a que todos seamos partícipes de ¡tan extraordinaria experiencia!

¿Pero por dónde comienzo? sí, ya sé, por una anécdota, quiero contarles que la segunda noche lejos de mi tierra, mi corazón la extrañaba tanto que me desperté en la madrugada con muchas ganas de beber un jugo de frutas….. pero bueno, ¡así es la vida! ahora los juguitos me los hago yo, aunque las frutas no son tropicales, son las que encuentro en el supermercado en Barcelona, pero por lo menos intento que sean ecológicas y no las producidas en serie por máquinas y pesticidas 🙂

Pues después de esta pequeña anécdota personal, quiero hacer constar en varias publicaciones por qué la comida colombiana es tan exquisita y valiosa como muchas otras de Latinoamérica. Y no puede ser de otra manera cuando este país de Suramérica está rodeado por dos mares, tiene montañas, nevados, llanos, selva, desierto y muchas cosas más, por lo tanto; platos y comida deliciosa tendremos que encontrar.

En las próximas publicaciones, Gustolatino compartirá estas recetas, fotografías, imágenes interesantes y también vídeos; lo importante es que entre todos sigamos conociendo los secretos y la magia de la cocina en Latinoamérica y en este caso, de Colombia 🙂

¡Gracias por acompañarme en este viaje!

la foto

Arepas colombianas de maíz

Ya estamos en el 2013, espero que muchos de nosotros hayan podido disfrutar en familia durantes las fiestas que pasaron y ¡comer hasta reventar! ¿por qué no? de vez en cuando darle al cuerpo unas cuantas alegrías y caprichitos no está de más 🙂

Bueno el tiempo pasa muy rápido y a Gustolatino le quedan pocos días en Colombia pero antes de despedirse de esta tierra tan hermosa, con platos exóticos y deliciosos, ha querido compartir con todos ustedes uno de los platos más tradicionales y representativos de este maravilloso país en Suramérica.

Con todos ustedes, ¡la arepa! pero ¿qué es la arepa? para los que no saben, la arepa es una masa de maíz que se prepara de muchas maneras y ha servido de sustento y alimento para millones de personas en Colombia y en nuestro vecino país Venezuela. La verdad no sé dónde ha nacido, muchas personas siempre han pensado que solo se come en Venezuela ¡pero están muuuuuuuy equivocados! aunque seguramente la manera de prepararlas puede ser diferente, yo hoy quiero hablar de las que existen en Colombia, las que se comen los colombianos, pobres, ricos, pijos, intelectuales, optimistas o pesimistas; en Colombia todos comemos arepa o han comido arepa alguna vez, cualquiera que pase por Colombia se irá con la satisfacción de haberlas probado. Claro, las hay más sencillas y otras más elaboradas, hechas en casa o industrializadas, es como para los mejicanos los tacos (aunque no son iguales) o para los españoles las olivas (o aceitunas) es algo muy ligado a la gastronomía de este país.

Pero ahora ahondemos un poco más en el tema, como les he mencionado se comen en toda Colombia y en cada región por supuesto pueden ser diferentes y eso es lo mágico de la arepa, que existen muchas variedades para todos los gustos, eso quiere decir que existen de sal y de dulce, con queso, rellenas y las que son muy simples también.

Y muchos se preguntarán: ¿cómo una masa de harina de maíz puede ser tan especial y tan diferente a la vez? pues es difícil de explicar cuando no se han probado ninguna de ellas, pero yo por ahora les voy a mencionar las que podemos encontrar en mi país:

  • Está la clásica arepa paisa (que es muy simple, muchos dirán que no sabe a nada pero acompañando una bandejita paisa…. es ideal, la comen mucho en Antioquia),
  • La arepa ‘e huevo (esta se fríe en aceite y va rellena de huevo, como su nombre lo dice, la comen en la costa Caribe),
  • La arepa boyacense (es dulce y viene rellena de queso, y como su nombre lo dice, la comen especialmente en Boyacá y es originaria de esa región),
  • La de chocolo (también es dulce, puede tener queso a veces, aunque no siempre; la comen especialmente en el centro del país)
  • La arepa santandereana (que la preparan con maíz pelado, chicharrón o corteza de cerdo y es saladita; esta por supuesto es originaria de Santander, un departamento de Colombia)
  • Por último están las que se preparan en los hogares, hechas con harina industrializada que generalmente se vende en todos los supermercados.

Y es que la arepa es para Colombia lo que es el pan para muchos paises ¡ por eso es tan importante!

Para terminar, quiero compartir con todos la receta tradicional de las arepas que se preparan en casa, como yo las hago, para que puedan preparlas en las suyas 😛

Receta tradicional de arepas colombianas

Ingredientes para preparar la arepa casera tradicional colombiana:

  • 1 taza de harina de maíz
  • 1 taza y media de agua
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal al gusto

Preparación de arepas colombianas

  • Mezclar todos los ingredientes en un cuenco hasta tener una masa suave.
  • Hacer bolitas del tamaño de un puño o un poco más pequeñas (tan grande como se quiera la arepa).
  • Aplastar las bolitas en la mano para que queden de 1 cm de grosor o más gruesas si se quiere.
  • Poner la arepa en una sartén caliente con un poco de mantequilla o aceite y dejar cocinar hasta que la masa esté firme para que se le pueda dar la vuelta y cocinar un rato más por el otro lado.

Tips para preparar las arepas colombianas

  • Algunas personas preparan la arepa en tiestos de hierro o barro que en Colombia son muy fáciles de conseguir, pero una sartén normal es igualmente útil 🙂
  • Si la masa de la arepa está muy seca, se puede partir al poner en la sartén o en el momento de darle la vuelta, por eso yo aconsejo dejar la masa un poco húmeda para que no suceda esto.
  • Se aconseja que el agua con el que prepares la arepa esté a temperatura ambiente, porque el agua tibia o caliente dará como resultado una arepa más seca, menos esponjosa.
  • También se puede agregar queso rallado a la masa o queso en lonchas para poner sobre la arepa cuando ya esté casi lista.
  • Las arepas se pueden guardar por un par de días en la nevera crudas o cocinarlas y congelarlas aunque como siempre, la comida recién hecha es la mejor 😉

Por útimo, aquí tienen unas fotos de arepas que he sacado hace poco, ya que una imagen vale más que mil palabras 😉

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